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鸿运娱乐面食系列

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添加时间:2016-04-03

  鸿运娱乐同理,山西人天天吃的面食,则各有叫法,好比:猫耳朵、剔尖、不烂子、河捞、焖面、刀削面、饸饹、蘸片子、栲栳栳等各类面食,可是没什么面食能够称之为山西面食。

  国内良多人,包罗山西本省人,有时候都搞不清晰山西面食到底是什么,他们会给你各类各样的谜底,包罗:运城油泼面、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡、太原打卤面、豆角焖面……

  这些人底子就没有接触过实正的“山西面食”,既没有听过“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名,也不晓得“拨姑儿”、“拨鱼儿”、“不烂子”、“掐疙瘩”为何物,更不用说“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不见经传的高档面食。

  山西面食比力费工,往往前面论述的每一种面食就对应一种器具,分歧面食的硬度、材料、外形、粗细和制做手法也分歧。

  所以完全不会像拉面那般,提前和洽面,拉面煮熟加上浇头就能够,无形中给正山西面馆的人手和速度添加了很度。

  山西面食的特色是杂粮和做法,山西的地盘前提使得杂粮夹杂才能做出口感,制做手法需要人的手艺,而不克不及利用机械制做。

  若是要大面积推广,杂粮正在外埠的采购价钱很高,运输成本也不低,同时,为了口感和门客体验,不克不及机械预加工,所以制做耗时较久,产量不大,也就无法构成连锁规模效应。

  山西面食和其他省份最大的分歧正在于:山西面食的素质正在于口感和嚼劲的变化,其他面食大多只是改换汤头和配菜罢了。

  这是赫赫有名的“擦尖”,通俗的说法是“擦疙瘩”。面身呈红色是由于里面掺了高粱面,因此也叫“红面擦尖”。做法是将面团按正在固定的器具上,正在滑腻有洞的铁片上摩擦、摩擦... ...

  这是传说中的“掐疙瘩”,也叫“揪片”,顾名思义是从曾经和洽的面饼上一片片揪下来的,有的地域则了这一过程,间接用刀切出来。

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